La vinification :

  • Remontagedescription
  • Remontage

Conformément aux règles de l'appellation, les vins du Château Caze, qu'ils soient rouges ou rosés, sont toujours des vins d'assemblage d'au moins trois cépages :

Négrette (environ 50 à 60 %) : cépage propre à l'appellation, délicate et aromatique, elle confère à nos vins leur caractère fruité et floral qui fait leur typicité ; Cabernets franc et sauvignon (environ 20 %) et syrah (environ 20 %) leur apportent force, finesse et caractère.

Les différentes parcelles sont vinifiées séparément. La vendange, foulée et, selon le cas, partiellement ou totalement égrappée, reste en cuve de 8 à 20 jours. Après soutirage et pressurage, les vins sont éclaircis puis assemblés au coeur de l'hiver. Vient ensuite la période de l'élevage : le Patrimoine, sélection rigoureuse de nos meilleures parcelles, est élevé en fût de chêne pour développer sa puissance et son élégance; le Concerto, rouge d'élevage traditionnel, souple et très aromatique, vieillira pour sa part en cuve. C'est à la fin de leur deuxième hiver en cave, soit dix-huit mois après la récolte, que ces vins seront mis en bouteille. Ils peuvent se conserver 5 à 6 ans pour les Concerto, 7 à 8 ans pour les Patrimoine ; ils sont à boire chambrés (15 à 18 ° C environ).

Le Rosé, lui, est élaboré par saignée, quelques heures après la récolte, et fermente lentement, à basse température. Mis en bouteille dans le courant de l'hiver, fruité et étonnant de fraîcheur, il est à boire dans l'année, à 8°C environ.


Décuvage